Салат бистро в заправке «Цезарь» со шпинатом

Ингредиенты:

Салат

• 220 гр. панчетты, нарезанной кубиками
• 3 толстых ломтика чиабатты
• Оливковое масло, чтобы смазать
• 220 гр. шампиньонов, нарезанных ломтиками
• Сок 1 лимона
• 450 гр. небольших помидоров негибридных сортов, разрезанных пополам или нарезанных дольками
• 110 гр. мелких шариков моцареллы (боккончини), разрезанных на 4 части
• 1/3 ст. свежей петрушки

Заправка

• 1 головка чеснока
• 1 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и отожмите
• 3 филе анчоусов
• 1 большой яичный желток
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. белого винного уксуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Срежьте верхушку с головки чеснока на 1 см. и выбросьте; положите чеснок на кусок фольги, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и заверните. Запекайте до мягкости, 30 минут. Остудите; выдавите зубчики из шелухи.
2. Приготовьте заправку: измельчите в блендере печёный чеснок со шпинатом, анчоусами, яичным желтком, горчицей, уксусом и 3/4 ст. воды. Не останавливая блендер, постепенно добавьте 1 ст. оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Разогрейте духовку в режиме гриля. В сковороде на среднем огне обжарьте панчетту, пока она не станет хрустящей, 6 минут; переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Оставьте вытопленный жир в сковороде. Смажьте хлеб оливковым маслом, посыпьте солью и чёрным перцем и поджарьте в духовке в режиме гриля. Остудите, затем нарежьте кубиками.
4. Приготовьте салат: смешайте в миске грибы, лимонный сок, помидоры, моцареллу и петрушку; посолите и поперчите по вкусу. Добавьте панчетту, хлебные кубики и 2 ст. л. жира, вытопленного из панчетты, и перемешайте. Разложите по тарелкам и сбрызните заправкой.