Мак-н-чиз с цветной капустой и шпинатом

Ингредиенты:

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 1/3 ст. панко
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 220 гр. цельнозерновых макарон-рожков
• 1 небольшой кочан цветной капусты, нарезанный на мелкие соцветия
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 2 ст. молока жирностью 2%
• 60 гр. низкокалорийного сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 220 гр. белого чеддера, натёртого (примерно 2 ст.)
• 150 гр. шпината (примерно 8 ст.)

Приготовление:

1. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла, добавьте 1 тёртый зубчик чеснока и жарьте до образования пены. Вмешайте панировочные сухари, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Пересыпьте в небольшую миску и смешайте с петрушкой.
2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте, добавив за 4 минуты до готовности цветную капусту. Отлейте отдельно 1/4 ст. воды, остальное слейте; отложите макароны с цветной капустой в сторону. Аккуратно вытрите кастрюлю.
3. Верните кастрюлю на плиту, добавьте оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла и растопите на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 натёртых зубчика чеснока и жарьте 1 минуту. Вмешайте муку и жарьте до золотистого цвета, около 2 минут. Вмешайте молоко, доведите до слабого кипения и варите до загустения, 1-2 минуты. Вмешайте в соус сливочный сыр и чеддер до получения однородной массы; добавьте 0,5 ч. л. соли.
4. Вмешайте в сырный соус шпинат до полного увядания, затем добавьте макароны и цветную капусту, посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте по 1 ст. л. воды, в которой варились макароны, пока соус не станет гладким и текучим. Разложите по тарелкам и посыпьте панировочными сухарями.