Тыквенно-кокосовый кремовый пирог

Ингредиенты:

Корж

• 14 целых крекера Грэма
• 1/4 ст. сахара-песка
• 6 ст. л. сливочного масла, растопленного и немного остывшего

Начинка и топпинг

• 1 банка (425 гр.) тыквенного пюре
• 2 ст. жирных сливок
• 0,5 ст. + 1/3 ст. сладких коксовых сливок для десертов (хорошо перемешайте), охлаждённых
• 0,5 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 1 и 1/3 ч. л. ванильного экстракта
• 3/4 ч. л. кокосового экстракта
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ст. кокосовых хлопьев без сахара
• 3 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Испеките корж: смешайте в кухонном комбайне крекеры Грэма с сахаром и измельчите. Добавьте растопленное сливочное масло и взбейте до полного смешивания. Переложите смесь форму для пирога диаметром 22 см. Пальцами равномерно прижмите смесь ко дну и стенкам формы. Запекайте, пока корж не застынет и не подрумянится, 20-25 минут. Переложите на решётку, чтобы полностью остудить.
3. Приготовьте начинку: в миске среднего размера смешайте тыквенное пюре с 0,5 ст. жирных сливок, 0,5 ст. кокосовых сливок, сахаром, яйцами, 1 ст. л. ванильного экстракта, 0,5 ч. л. кокосового экстракта, имбирём, душистым перцем и солью. Взбейте до получения однородной массы. Перелейте начинку на остывший корж для пирога. Выпекайте, пока начинка не застынет и будет немного подрагивать в центре, 50-60 минут. Переставьте пирог на решётку, чтобы полностью остудить.
4. Приготовьте топпинг: выложите кокосовые хлопья на противень и запекайте до золотистого цвета по краям около 5 минут.
5. Смешайте в большой миске сахарную пудру с оставшимися 1,5 ст. жирных сливок, 0,5 ч. л. ванильного экстракта и 1/4 ч. л. кокосового экстракта. Взбивайте миксером на средней скорости до крепких пиков, 3-4 минуты. Вмешайте оставшиеся 1/3 ст. кокосовых сливок (не взбивайте). Переложите в кондитерский мешок с насадкой звездой. Отсадите крем на пирог и посыпьте поджаренным кокосом. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.