Классическая индейка со сливочным маслом и пряными травами

Ингредиенты:

• 1 индейка весом 5,5 - 6,5 кг., разморозьте, если замороженная, выпотрошите (шею срежьте, но не выбрасывайте)
• 4 стебля сельдерея, крупно нарезанных
• 2 моркови, крупно нарезанные
• 1 луковица, разрезанная на 8 долек
• 1 яблоко, разрезанное на 8 долек
• Половина пучка свежего шалфея
• Половина пучка свежей петрушки
• 110 гр. сливочного масла, комнатной температуры

Приготовление:

1. Установите решётку в нижней трети духовки, достаньте остальные решётки и разогрейте духовку до 175°С. Положите шею индейки, сельдерей, морковь, по 6 ломтиков лука и яблока, половину шалфея и половину петрушки в центр большой жаровни, организовав подушку для индейки. Выложите 2 ст. л. сливочного масла, оставшиеся 2 дольки лука и яблока и оставшийся шалфей и петрушку в полость индейки. Положите тушку грудкой вверх на подушку из овощей.
2. Смешайте в небольшой миске по 1 ст. л. соли и чёрного перца. Промокните индейку насухо и посыпьте половиной смеси соли и чёрного перца. Намажьте оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла на индейку, затем посыпьте оставшейся смесью соли и чёрного перца. Свяжите ноги кухонным шпагатом и подверните крылья под тушку. Налейте 1 ст. воды в жаровню вокруг овощей.
3. Запекайте индейку 1,5 часа, затем полейте соками из жаровни. Продолжайте запекать, поливая каждые 30 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 71°С -73°С, ещё от 45 минут до 1,5 часов. Накройте фольгой, если кожа зажаривается слишком быстро. Дайте отдохнуть 15 минут в жаровне.
4. Осторожно наклоните индейку так, чтобы все соки изнутри вылились в жаровню. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 30 минут, затем разделайте. Достаньте овощи и зелень из жаровни и используйте вытопленный жир в качестве подливы.