Морские гребешки с пюре из пастернака

Ингредиенты:

• 0,6 кг. пастернака, очищенного и порубленного
• 1 ст. молока
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла
• 0,7 кг. больших морских гребешков, ножки срежьте
• 1/4 ст. бланшированного фундука, порубленного
• 1 ст. л. порубленного свежего тимьяна
• 1 ст. л. мёда
• 1/4 ст. + 1 ст. л. хересного уксуса
• 1 небольшой лук-шалот
• 3 ст. водяного кресса, жёсткие стебли срежьте

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера смешайте пастернак с молоком и добавьте большую щепотку соли. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, периодически помешивая, до готовности, около 20 минут. Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн, добавьте сливочное масло и взбейте. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Посыпьте гребешки солью и чёрным перцем, положите в сковороду и жарьте, не мешая, пока они хорошо не подрумянятся, около 3 минут. Переверните и жарьте ещё около 1 минуты. Разложите по тарелкам.
3. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ч. л. растительного масла, фундук и тимьян. Жарьте, помешивая и поскабливая сковороду, пока орехи не подрумянятся, около 1 минуты. Переложите всё в миску.
4. Верните сковороду на огонь и добавьте мёд и 1/4 ст. уксуса. Готовьте, вращая сковороду, до загустения, около 1 минуты.
5. Тонко нарежьте лук-шалот и положите в большую миску с оставшейся 1 ст. л. уксуса, 1/4 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Добавьте водяной кресс и перемешайте. Разложите салат из водяного кресса и пюре из пастернака по тарелкам с гребешками. Посыпьте ореховой смесью и сбрызните медовым сиропом.