Вернуться назад

Классический яблочный пирог-крамбл

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Корж

  • 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
  • 2 ч. л. сахара-песка
  • 0,5 ч. л. соли
  • 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см.
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1/4 ст. ледяной воды + дополнительно по необходимости

    Топпинг

  • 1 ст. муки
  • 1/3 ст. коричневого сахара
  • 1/4 ч. л. молотой корицы
  • 1/4 ч. л. соли
  • 110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного на куски по 1 см., комнатной температуры

    Начинка

  • 1,3 кг. яблок разных сортов (например, Голден Делишес, Гренни Смит и Гала), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см.
  • 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
  • 1/3 ст. сахара-песка
  • 1/4 ст. коричневого сахара
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1/8 ч. л. соли

Приготовление:

  1. Приготовьте корж: смешайте в большой миске муку, сахар-песок и соль. Вотрите пальцами кусочки масла в муку, пока они не станут размером с горошину. Полейте уксусом и ледяной водой; аккуратно перемешайте вилкой, чтобы замесить тесто. Если тесто не собирается в ком при сжатии в руке, добавьте больше ледяной воды, по 1 ст. л. за раз. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки и сформируйте диск; плотно оберните. Положите в холодильник, чтобы оно затвердело, минимум на 1 час или на ночь.
  2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 32 см. Выложите его в форму для пирога диаметром 22 см. Обрежьте края, оставив свесы по 2 см., затем подверните нависающее тесто вниз; обожмите края вилкой. Поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело, минимум на 1 час или на ночь.
  3. Тем временем приготовьте топпинг: смешайте в миске среднего размера муку, коричневый сахар, корицу и соль. Вотрите пальцами в мучную смесь сливочное масло, чтобы получились большие комки. Заморозьте до готовности к использованию.
  4. Приготовьте начинку: поставьте противень, застеленный фольгой, на нижнюю решётку духовки; разогрейте до 200°С. Смешайте в большой миске яблоки, растопленное сливочное масло, оба сахара, муку, лимонный сок, корицу и соль. Выложите начинку на охлаждённую основу пирога. Сверху покройте топпингом.
  5. Выпекайте пирог на разогретом противне, пока он немного не подрумянится, около 30 минут. Убавьте температуру духовки до 175°С и выпекайте, пока яблоки не станут полностью мягкими при прокалывании ножом, ещё 60-80 минут. Если топпинг слишком быстро темнеет, накройте его фольгой. Переставьте пирог на решётку и дайте полностью остыть.