Шоколадно-мятное печенье

Ингредиенты:

Печенье

• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 1/3 ст. алкализованного какао без сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 200 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. сахара
• 1 большой яичный желток
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3/4 ч. л. экстракта мяты перечной

Глазурь

• 110 гр. полусладкого шоколада, порубленного
• 2 ст. л. жирных сливок
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• Измельчённых мятных леденцов, для украшения

Приготовление:

1. Испеките печенье:

   
   В миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой и пышной массы, 3-4 минуты. Вмешайте яичный желток и ванильный и мятный экстракты, взбивайте около 30 секунд. Убавьте скорость миксера до низкой; вмешайте мучную смесь и замесите тесто. Сформируйте из теста прямоугольник и положите его между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатайте прямоугольник размером 20х32 см., толщиной около 0,5 см. Положите в холодильник, чтобы тесто затвердело, минимум на 1 час.
   
2. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Нарежьте тесто на прямоугольники размером 2,5х6 см (если тесто слишком мягкое, положите его в холодильник на 15 минут). Разложите фигурки на подготовленных противнях на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
3. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не застынет по краям, 18 минут. Дайте остыть в течение 10 минут на противнях, затем переложите на решётки, чтобы полностью остудить.

4. Приготовьте глазурь:

   
   Смешайте шоколад с жирными сливками и сливочным маслом в жаропрочной миске, установленной над небольшой кастрюлей с кипящей водой. Растопите, помешивая, всю массу (миска не должна касаться воды). Снимите миску с водяной бани и дайте остыть 5 минут. Смажьте печенье шоколадной глазурью. Посыпьте мятными леденцами.