Стейк с сальсой из сладкого перца и печёной цветной капустой

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (примерно 1 кг.)
• 0,6 кг. фланк-стейка
• 5 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 небольшой стебель сельдерея
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 ст. с горкой нарезанного полосками печёного сладкого перца
• 1/4 ст. оливок мансанилья без косточек
• 0,5 ст. свежей петрушки

Приготовление:

1. Поставьте противень с бортиками в духовку и разогрейте до 230°С. Разрежьте цветную капусту вертикально пополам, положите срезами вниз и нарежьте через стебель на длинные соцветия толщиной 2 см. Аккуратно перемешайте в большой миске цветную капусту и все листья с 2 ст. л. оливкового масла; посолите и поперчите. Разложите на горячем противне и запекайте до мягкости, около 30 минут.
2. Тем временем равномерно отбейте фланк-стейк рельефной стороной мясного молотка до толщины 1 см. Разрежьте стейк пополам поперечно и продольно; натрите солью и чёрным перцем, паприкой и гранулированным чесноком. Дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
3. Тонко нарежьте сельдерей и перемешайте с уксусом в миске среднего размера; оставьте на 5 минут. Нарежьте печёный красный перец, оливки и петрушку и добавьте к сельдерею вместе с 2 ст. л. оливкового масла, 2 щепотками соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу; перемешайте.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте стейк и жарьте, пока он не подрумянится, по 3-4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон.
5. Разложите стейк и цветную капусту по тарелкам. Дополните сальсой из красных перцев.