Постные котлеты с кускусом «Конфетти» по-турецки

Ингредиенты:

• 1 ст. цельнозернового кускуса
• 0,6 кг. постного говяжьего фарша
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. замороженной смеси из сладкого перца и лука для жарки, мелко порубите
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртого
• 1 ст. л. рас-эль-ханут (марокканская приправа)
• 3/4 ст. обезжиренного простого греческого йогурта
• Мелко натёртая цедра и сок половины лимона
• 1/4 ст. порубленной свежей мяты
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
• 1/4 ст. порубленной кураги

Сухая смесь специй рас-эль-ханут

• 1 палочка корицы 2 кусочка калгана
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 8 горошин душистого перца
• 8 семян белого или зелёного кардамона
• 1 ч. л. аниса
• 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 ч. л. лаванды
• 2 маленьких кусочка фиалкового корня
• 5 сухих бутонов роз
• 4 целых бутона гвоздики
• 6 плодов куркумы
• Щепотка мациса
• 1/2 ч. л. молотого кайенского перца
• Измельчите все ингредиенты

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте замороженные овощи и жарьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, 8-10 минут. Переложите половину овощей в большую миску, а другую половину – в среднюю миску; сковороду не мойте. Добавьте в большую миску кускус, 0,5 ч. л. соли, немного свежемолотого чёрного перца и 1,5 ст. кипятка. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
2. Тем временем добавьте миску среднего размера говяжий фарш, чеснок, рас-эль-ханут, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Смешайте руками, равномерно распределяя ингредиенты. Сформируйте восемь котлет длиной по 10 см. В отложенной сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла; добавьте говяжьи котлеты и жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 8 минут.
3. Смешайте в небольшой миске йогурт, лимонную цедру и сок. Разрыхлите кускус вилкой и добавьте мяту, петрушку и курагу. Разложите кускус, йогуртовый соус и котлеты по тарелкам.