Имбирное печенье в глазури

Ингредиенты:

• 2/3 ст. кокосового масла
• 0,5 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. мелассы
• 2 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. приправы для тыквенного пирога
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 1,5 ст. сахарной пудры
• 2-4 ч. л. воды
• Крупнокристаллический красный сахар, для украшения

Приготовление:

1. В большой миске для СВЧ разогрейте кокосовое масло в микроволновой печи, 1-2 минуты. Вмешайте сахарный песок и мелассу. Смесь должна быть в основном гладкой; в противном случае верните её в микроволновую печь на 30-45 секунд и снова взбейте, чтобы смешать. Отложите в сторону и остудите.
2. В миске среднего размера смешайте муку, приправу для пирога, имбирь, соду и соль. Вмешайте мучную смесь в кокосовую и замесите однородное тесто. Когда тесто станет слишком густым, возьмите силиконовую лопатку (сначала оно будет казаться сухим, но постепенно станет однородным).
3. Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой плёнки и сформируйте полено длиной 20-22 см. Заверните в полиэтиленовую плёнку. Прижмите тесто со всех сторон линейкой, чтобы выровнять его. Поставьте в холодильник и повторно прижмите стороны линейкой примерно через 20 минут. Охлаждайте тесто минимум 1 час или оставьте на ночь.
4. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разверните тесто и нарежьте на ломтики толщиной 0,5 см. Разложите ломтики на подготовленных противнях на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга.
5. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не станет твёрдым по краям, 18-22 минуты. Дайте полностью остыть на противне.
6. Приготовьте глазурь: в небольшой миске смешайте сахарную пудру с 2 ч. л. воды. Постепенно вмешайте ещё до 2 ч. л. воды, пока глазурь не станет гладкой и густой. Окуните половину каждого печенья в глазурь, верните на противень и посыпьте крупным сахаром. Дайте застыть в течение 30 минут.