Меренги со вкусом пряного чая

Ингредиенты:

• 1 пакетик чая English Breakfast (или примерно 1 и 1/4 ч. л. чайных листьев)
• 0,5 ч. л. молотого кардамона
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого имбиря
• 1/8 ч. л. молотой гвоздики
• Белки 3 больших яиц, комнатной температуры
• 1/4 ч. л. винного камня
• 1/4 ч. л. соли
• 3/4 ст. сахара-песка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Белый декоративный сахар, для посыпки

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 107°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Высыпьте чайные листья из пакетика. Если листья крупные, измельчите их в мельнице для специй. Смешайте чай в небольшой миске с кардамоном, корицей, имбирём и гвоздикой.
2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки до образования пены, около 30 секунд. Вмешайте винный камень и соль и взбивайте до мягких пиков, 3-4 минуты. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и вмешайте сахар по 1 ст. л. за раз. Взбивайте до крепких пиков, 4-5 минут. Вмешайте ванильный экстракт и чайно-пряную смесь.
3. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездой 1 см. Отсадите на подготовленные противни горки меренги размером 3 см. на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга. Посыпьте крупным декоративным сахаром. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока меренги не подсохнут и не будут легко отставать от пергамента, около 2 часов. Выключите духовку; оставьте меренги в духовке ещё примерно на 1 час. Дайте полностью остыть на противнях.