Цыплята-корнишоны л'Оранж

Ингредиенты:

• 2 цыплёнка-корнишона (примерно по 0,7 кг. каждый)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 веточки тимьяна + 1 ч. л. порубленных листьев
• 4 широкие полоски апельсиновой цедры (срежьте овощечисткой)
• 1 ст. свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 3 апельсинов)
• 1 ст. пасты орзо
• 1 лук-шалот, порубленный
• 0,5 ст. тёртой моркови
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С; Застелите противень фольгой. Кухонными ножницами разрежьте кур пополам, разрезав продольно одну сторону грудины; посыпьте кориандром, 1 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. В большой сковороде на умерено сильном огне нагрейте 1 ст. л. сливочного масла. Положите цыплят кожей вниз; жарьте до золотистой корочки, 4 минуты. Переверните; жарьте до золотистой корочки ещё 2 минуты. Переложите кур кожей вверх на подготовленный противень. Запекайте до готовности, 25 минут.
2. Тем временем добавьте в сковороду бульон, веточки тимьяна, апельсиновую цедру и сок. Доведите, помешивая, до кипения. Убавьте огонь до минимума; варите до загустения, 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
3. В сковороде среднего размера на умерено сильном огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте пасту орзо, лук-шалот и мелко нарезанный тимьян. Жарьте, периодически помешивая, пока орзо слегка не потемнеет, 5 минут. Добавьте 2 ст. воды и 0,5 ч. л. соли; доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока паста не дойдёт до состояния аль-денте, 12 минут. Разрыхлите орзо; добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла, морковь и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с цыплятами и выпаренным соусом.