Меч-рыба в оболочке из прошутто по-средиземноморски

Ингредиенты:

• 1,8 кг. меч-рыбы, центральное филе
• Оливковое масло
• 220 гр. ломтиков прошутто
• 8 свежих веточек тимьяна
• 2 апельсина
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 2 корня фенхеля
• 0,5 ст. целых оливок каламата, без косточек
• 6 филе анчоусов, нарезанных
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1/4 ст. оливкового масла
• 10 свежих листьев базилика, тонко нарезанных
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 110 гр. руколы
• 6 помидоров черри, разрезанных пополам

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Слегка смажьте меч-рыбу оливковым маслом и щедро посыпьте солью и чёрным перцем. Выложите 15 ломтиков прошутто на вощёную бумагу немного внахлёст и положите сверху филе рыбы. Оберните рыбу по кругу ломтиками прошутто. Снимите вощёную бумагу. Обвяжите рыбу кухонной нитью. Проденьте веточки тимьяна под нитью. Смажьте жаровню оливковым маслом и поставьте на 2 конфорки на сильном огне, пока не начёт дымить.
3. Обжарьте меч-рыбу со всех сторон, пока прошутто не начнёт зажариваться, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переставьте в духовку и запекайте в течение 30 минут или пока рыба не станет плотной и упругой.
4. Очистите апельсины от кожуры и белой мякоти. Разрежьте мембраны над миской, чтобы высвободить сегменты и собрать сок; добавьте их в миску. Добавьте к апельсинам изюм, чтобы он разбух, пока готовите блюдо. Срежьте стебли с корней фенхеля, отложив зелень для подачи, и удалите жёсткие внешние слои. Разрежьте корень продольно пополам, обрежьте основание и вырежьте сердцевину. Нарежьте фенхель очень тонкими полукольцами. Положите ломтики фенхеля в миску с апельсинами и добавьте оливки, анчоусы, уксус, масло, базилик и семена фенхеля. Посолите и поперчите по вкусу; аккуратно перемешайте.
5. Для подачи на стол, выложите салат из фенхеля на сервировочное блюдо. Снимите шпагат с рыбы и нарежьте на стейки толщиной по 4 см. Положите рыбу в центр и сбрызните блюдо оливковым маслом. Украсьте руколой, помидорами черри и отложенной зеленью фенхеля.