Замороженный шоколадный мусс с апельсиновым ликёром

Ингредиенты:

Мусс

• 2 ст. жирных сливок
• 220 гр. горького шоколада, мелко порубленного
• 4 больших яйца, отделите белки от желтков
• 0,5 ст. + 1 ст. л. апельсинового ликёра (желательно Grand Marnier)
• 3/4 ст. + 1 ст. л. сахара-песка

Шоколадный соус

• 110 гр. горького шоколада, мелко порубленного
• 1 ст. л. кокосового масла
• Сахарная пудра, для посыпки

Приготовление:

1. Приготовьте мусс: застелите миску диаметром 18-20 см. пищевой плёнкой, оставив свесы по 5 см. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте 1 ст. жирных сливок до устойчивых пиков, около 2 минут. Поставьте в холодильник до готовности к использованию. Помойте и обсушите венчик.
2. Положите шоколад в большую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшийся 1 ст. жирных сливок, пока они не станут горячими, но не до кипения. Залейте сливками шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Отложите в сторону.
3. В широкой кастрюле доведите до кипения 4 см. воды; убавьте огонь, чтобы поддерживать лёгкое кипение. В металлической миске среднего размера взбейте яичные желтки, 0,5 ст. апельсинового ликёра и 1 ст. л. сахара-песка. Установите миску над кипящей водой (её дно не должно касаться воды). Продолжайте взбивать, часто соскабливая венчиком смесь со стенок миски, пока она не станет густой, и почти удвоится в объёме, примерно 5 минут.
4. Снимите миску с кастрюли. Если желтковая смесь загустеет слишком быстро или начнёт сворачиваться, снимите миску с кастрюли и дайте немного остыть, взбивая, затем снова верните на кастрюлю.
5. Положите яичные белки и оставшуюся 3/4 ст. сахара-песка в большую металлическую миску и поставьте её над кипящей водой. Взбейте ручным миксером на средней скорости, пока масса не станет пышной и блестящей, около 3 минут. Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать до крепких пиков, ещё около 4 минут.
6. С помощью силиконовой лопатки вмешайте желтковую смесь в растопленную шоколадную смесь, а затем вмешайте взбитые яичные белки, чтобы на всей массе осталось немного белых разводов. Не перевзбейте. Аккуратно вмешайте взбитые сливки, до полного их распределения. Вмешайте оставшуюся 1 ст. л. апельсинового ликёра. Переложите смесь в миску, застеленную плёнкой. Накройте полиэтиленовой плёнкой и заморозьте минимум на 6 часов и до 2 дней.
7. Приготовьте шоколадный соус: в миске среднего размера для СВЧ смешайте шоколад и кокосовое масло; нагрейте в микроволновой печи на интервалах в 30 секунд, помешивая, до получения однородной массы. Достаньте мусс из морозилки и снимите плёнку. Переверните его на блюдо и аккуратно снимите полиэтиленовую плёнку.
8. Вылейте шоколадный соус поверх мусса и распределите тонким слоем с помощью обратной стороны ложки или кондитерской кисти. Верните в морозильную камеру, чтобы шоколад застыл, минимум на 10 минут. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте мусс сахарной пудрой.