Пастушья запеканка
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Топпинг
- 2 средних клубня картофеля (примерно 0,7 кг.), очищенных и разрезанных на 4 части
- 2 средние репы (примерно 0,6 кг.), очищенные и разрезанные на 4 части
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла
- 0,5 ст. цельного молока
- 1/4 ст. тёртого пармезана
- 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
Начинка
- 4 толстых ломтика копчёного бекона, нарезанных кубиками
- 1 кг. фарша из говяжьей шеи
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, мелко нарезанные
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
- 110 гр. шампиньонов, мелко нарезанных (примерно 2 ст.)
- 2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. муки высшего сорта
- 1 и 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
Приготовление:
- Приготовьте топпинг: положите картофель и репу в большую кастрюлю и залейте холодной водой; посолите. Доведите до кипения и варите до готовности, около 25 минут; откиньте овощи на дуршлаг, кастрюлю отложите.
- Тем временем приготовьте начинку: в большой сковороде на среднем огне пожарьте, периодически помешивая, бекон, пока он не станет хрустящим, около 10 минут. Слейте почти весь жир, оставив 1 ст. л., добавьте в сковороду говяжий фарш и жарьте, периодически помешивая, пока он не потемнеет, около 4 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 4 минут. Добавьте грибы, тимьян и томатную пасту и готовьте, периодически помешивая, до полного смешивания, около 3 минут.
- Добавьте к овощам муку и мешайте около 2 минут. Добавьте бульон, вустерский соус, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте до лёгкого загустения, ещё около 3 минут. Вмешайте петрушку.
- Разогрейте духовку до 190°С.
- Завершите топпинг: в отложенной кастрюле смешайте сливочное масло с молоком и нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Верните картофель и репу в кастрюлю и разомните толкушкой или деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавьте пармезан и зелёный лук, посолите и поперчите по вкусу.
- Переложите начинку в форму для запекания объемом 2,5 литра и равномерно покройте её топпингом. Запекайте до золотистого цвета, примерно 35 минут. Дайте отдохнуть 15 минут перед подачей на стол.
|