Фаршированные перцы с итальянским рагу

Ингредиенты:

Фаршированные перцы

• 4 сладких перца (красных, жёлтых или их смесь), разрезанных продольно пополам, очищенных от семян
• 2 ст. л. оливкового масла
• Примерно 3 ст. рагу из рецепта Феттуччине с быстрым рагу, рецепт см. ниже
• 0,5 ст. кускуса
• 3/4 ст. золотистого изюма
• 3/4 ст. тёртого сыра азиаго или фонтина
• 4 ч. л. красного винного уксуса
• 0,5 ст. порубленной свежей петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты

Феттуччине с быстрым рагу

• 450 гр. фарша из телятины или индейки
• Половина луковицы
• 1 стебель сельдерея, разрезанный на 4 части
• 1 небольшая морковь, разрезанная на 4 части
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. порубленного свежего розмарина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 0,5 ст. цельного молока
• 340 гр. пасты феттуччине
• Свеженатёртый пармезан, для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. В большой миске для СВЧ смешайте половинки сладких перцев с 1 ст. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. соли. Накройте и поставьте в микроволновую печь. Запекайте, пока перец не станет мягким, 10-12 минут.
3. Тем временем смешайте в миске рагу, кускус, изюм, 0,5 ст. сыра, 3 ч. л. уксуса, петрушку и 1/4 ч. л. соли.
4. На дне большой формы для выпечки смешайте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла с 1 ч. л. уксуса, томатной пастой и 3/4 ст. воды. Аккуратно разложите перцы срезами вверх в форму для запекания и выложите в них рагу. Посыпьте оставшейся 1/4 ст. сыра.
5. Накройте форму фольгой и запекайте, пока перцы не станут мягкими, а начинка не прогреется, около 20 минут. Разложите фаршированные перцы по тарелкам и полейте соками из формы.
   
   

   Феттуччине с быстрым рагу

   
   Измельчите лук, сельдерей, морковь, чеснок и розмарин в кухонном комбайне до мелких кусочков.
   
   В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи и жарьте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, 3-5 минут. Добавьте фарш, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он не потемнеет, около 3 минут. Добавьте помидоры, молоко, 1 ст. воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока соус немного не загустеет, около 20 минут.
   
   Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и отварите пасту в соответствии с рекомендацией на упаковке. Слейте воду, затем смешайте пасту с половиной рагу (около 3 ст.). Посыпьте тёртым пармезаном. Оставшееся рагу отложите для фаршированного перца.