Жареная рыба в кляре с размятой картошкой

Ингредиенты:

• 1,3 кг. филе пикши, сайды или хека, нарезанного толстыми полосками
• 1 и 2/3 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 2 ст. охлаждённого пшеничного пива
• 0,9 кг. мелкого красного картофеля или молодого картофеля
• Мелкая морская соль
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• Растительное масло, для фритюра
• 1/3 ст. крупно порубленной свежей петрушки
• Солодовый уксус, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку с разрыхлителем и сделайте в центре углубление. Постепенно вмешайте в углубление пиво и замесите однородное жидкое тесто. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Вы можете замесить кляр заранее за 12 часов до жарки; чем дольше он настоится, тем вкуснее получится рыба.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Залейте картофель в кастрюле водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне и варите до готовности, около 20 минут. Слейте воду и обсушите клубни. Перемешайте картофель с растопленным сливочным маслом и выложите на противень. Слегка расплющьте каждый клубень лопаткой (не разминайте полностью) и посыпьте солью и чёрным перцем. Запекайте в духовке до золотистой хрустящей корочки, 15-20 минут.
3. Тем временем в кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 190°С на термометре для фритюра, от нагретого масла кусочек теста должен зажариться.
4. Посыпьте рыбу солью и чёрным перцем. Работая несколькими партиями, окуните рыбу в кляр, дайте излишкам стечь обратно в миску и опустите куски в горячее масло.
5. Жарьте, переворачивая щипцами, до получения равномерной румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
6. Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы стёк лишний жир.
7. Разложите картофель по тарелкам вместе с жареной рыбой. Посыпьте петрушкой и подавайте с солодовым уксусом для макания.