Овощной суп с равиоли

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 маленькая луковица, порезать кубиками
• 3 моркови среднего размера, разрезать продольно на две части и нарезать ломтиками
• 3 стебля сельдерея, нарезать ломтиками
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 2 ст. обезжиренного слабосоленого говяжьего или овощного бульона
• 270 гр. маленьких равиоли с сыром
• 1 маленький пучок салатного цикория или 5 ст. шпината, крупно порубить
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 3 ст. л. натертого сыра пармезан
• 8 ломтиков багета из цельнозерновой муки

Приготовление:

1. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле при средней температуре. Добавить лук, морковь, сельдерей, тимьян и готовить, изредка перемешивая, до тех пор, пока овощи не начнут смягчаться, приблизительно 4 мин.
   
   Влить в кастрюлю бульон и 3 ст. воды, увеличить температуру. Накрыть крышкой и довести до кипения, затем добавить равиоли. Уменьшить нагрев до средней температуры и варить, пока равиоли не станут мягкими (см. время приготовления в инструкции на упаковке).
2. Добавить в суп салатный цикорий и продолжать готовить, перемешивая, пока листья не поникнут. Посолить и поперчить. Разлить суп по тарелкам и посыпать сыром. Подавать с хлебом.