Крем-суп из цветной капусты с карри

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (примерно 0,7 кг.), обрезанный и разрезанный на соцветия
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1,5 ч. л. мелко натёртого очищенного корня имбиря
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 лук, порубленный
• 2 ч. л. порошка карри
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона или воды
• Свежие листья кинзы и порубленные солёные орехи кешью, для подачи

Приготовление:

1. В большой широкой кастрюле или среднем казане на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте имбирь, чеснок, лук, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте цветную капусту и порошок карри и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока цветная капуста не будет хорошо покрыта специями и не станет мягче, ещё около 5 минут. Добавьте бульон и 2,5 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока цветная капуста не станет очень мягкой, около 20 минут. Снимите с огня и немного остудите.
2. Измельчите суп в кастрюле с помощью погружного блендера или взбейте в обычном блендере несколькими порциями до получения однородной массы, стараясь не наполнять кувшин более чем наполовину (держите крышку приоткрытой, чтобы выходил пар). Разогрейте суп на среднем огне, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте по 4 тарелкам и посыпьте кинзой и мелко порубленными орехами кешью.