Луковый суп в горшочке

Ингредиенты:

• 1,5 кг. красного лука, тонко нарезанного на мандолине
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 ст. сухого белого вина
• 6 ст. куриного бульона, домашнего или консервированного (слабосолёного)
• 1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 2 ст. л. коньяка или бренди (по желанию)
• 6 ломтиков багета толщиной 1 см., поджаренных
• 340 гр. грюйера, натёртого (примерно 3 ст.)

Приготовление:

1. В большой кастрюле для супа или казане на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте в течение 30 минут, периодически помешивая. Снимите крышку, увеличьте огонь до умеренно сильного и готовьте, пока лук не потемнеет и карамелизируется, около 30 минут. Особенно часто помешивайте лук в конце этой стадии, чтобы он не подгорел. Добавьте тимьян и чеснок, жарьте ещё 2-3 минуты.
2. Влейте вино и деревянной ложкой соскоблите со дна кастрюли прилипшие кусочки; варите, пока вино не выпарится примерно наполовину. Добавьте бульон, соль и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте в течение 30 минут.
3. Добавьте коньяк, если используете его, посолите и поперчите по вкусу. Суп можно приготовить до этого момента накануне подачи и поставить в холодильник. Когда будете готовы к подаче, разогрейте духовку в режиме гриля.
4. Разогрейте суп и равномерно разлейте его по 6 жаропрочным чашам. Сверху каждой порции супа положите по ломтику багета и насыпьте примерно 0,5 ст. сыра. Поставьте миски на противень и поджарьте в режиме гриля, пока сыр не зарумянится. Аккуратно переставьте каждую чашу на тарелку. Сразу же подавайте.