Суп-пюре с эскариолем

Ингредиенты:

• 1 ст. нарезанного очищенного картофеля
• 2 ст. л. вытопленного из бекона жира или оливкового масла
• 1 ст. порубленного красного лука
• 1 лавровый лист
• 1 средний зубчик чеснока, измельчённый
• 1 веточка розмарина
• 3,5 ст. куриного бульона
• 3 ст. нарезанного эскариоля
• Тёртый сыр пекорино, для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте жир или масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до мягкости, 3-5 минут. Добавьте картофель, лавровый лист, чеснок, розмарин, 0,5 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу и готовьте, помешивая, пока картофель не покроется жиром, ещё 2-3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения.
2. Варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, около 15 минут, при необходимости регулируя огонь для поддержания слабого кипения. Добавьте эскариоль и готовьте ещё 5 минут. Снимите с огня, выбросьте лавровый лист и розмарин и дайте остыть в течение минимум 5 минут. Измельчите суп с помощью погружного блендера или в обычном блендере в 2-3 партии (не заполняйте блендер более чем наполовину).
   
   

   Примечание

   
   При взбивании в блендере горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение примерно 5 минут, затем перелейте её в блендер, заполняя чашу только наполовину. Накройте крышкой, оставив один угол приоткрытым. Накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы не разлетались брызги, и взбейте до получения однородной массы.
3. При необходимости разогрейте суп, отрегулировав консистенцию водой, посолите и поперчите по вкусу.
   
   Подавайте суп горячим, посыпав тёртым пекорино.