Новоанглийский клэм-чаудер

Ингредиенты:

• 48 мелких моллюсков, помытых щёткой
• 4 толстых ломтиков бекона, нарезанных брусками
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками по 0,5 см.
• 0,7 кг. картофеля, нарезанного кубиками по 1 см.
• 3 ст. л. муки
• 1,5 ст. жирных сливок
• 1,5 ст. цельного молока
• 1 пучок тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 - 2 капли острого соуса, по желанию (рекомендуем: Tabasco)
• Оливковое масло extra-virgin

Приготовление:

1. Положите моллюсков в большую кастрюлю и залейте 1 ст. воды. Накройте крышкой, поставьте на сильный огонь и варите в течение 6-7 минут. Снимите крышку и выложите открытые моллюски. Снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить моллюсков, которые ещё не раскрылись. Варите ещё 2-3 минуты. Выключите огонь и выбросьте всех нераскрывшихся моллюсков. Процедите жидкость из кастрюли через сито, застеленное кофейным фильтром, и отложите.
2. Крупно нарежьте моллюсков и отложите.
3. Брызните несколько капель оливкового масла на дно кастрюли для моллюсков и бросьте туда бекон. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда из бекона вытопится большая часть жира, и он станет хрустящим, добавьте лук и слегка посолите. Жарьте лук, пока он не станет очень мягким и ароматным, но он не должен потемнеть, 7- 8 минут. Добавьте картофель и готовьте ещё 5 минут.
4. Посыпьте мукой смесь лука и картофеля и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Постепенно вмешайте отложенный бульон из моллюсков. Когда не останется комков, вмешайте молоко и сливки и добавьте лавровый лист и тимьян. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении до готовности картофеля, 10-15 минут.
5. Вмешайте моллюсков. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите и добавьте острый соус, если используете его.