Тетраццини с курицей и цветной капустой

Ингредиенты:

Запеканка Тетраццини

• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 220 гр. широкой яичной лапши
• 110 гр. сливочного масла
• 220 гр. ассорти из свежих грибов или шампиньонов, нарезанных
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 большая или 2 средние луковицы-шалот, мелко порубленных
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 0,5 ст. сухого хереса
• 2 ст. куриного бульона
• 1 ст. жирных сливок
• Свеженатёртый мускатный орех
• 3 - 4 ст. измельчённой варёной куриной грудки, рецепт см. ниже
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки

Варёные куриные грудки

• 4 целые куриные грудки на костях, с кожей (если желаете только белое мясо) или 3 целые курицы весом по 2 кг (если желаете смесь белого и тёмного мяса)
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 8 зубчиков чеснока, раздавленных
• 4 больших лавровых листа
• 4 моркови, крупно нарезанные
• 4 стебля сельдерея, крупно нарезанных
• 2 лимона, нарезанных
• 2 головки репчатого лука, разрезанных на 4 части
• Пучок свежей петрушки, розмарина и тимьяна, связанный кухонной нитью

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Налейте в кастрюлю 1,5 ст. воды, посолите и доведите до кипения. Добавьте цветную капусту, накройте крышкой и варите до готовности, 7-8 минут. Слейте воду и нарежьте соцветия.
3. Тем временем снова налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и отварите лапшу до состояния аль-денте, около 5 минут. Слейте воду.
4. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте грибы и жарьте до мягкости. Добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Деглазируйте сковороду хересом, помешивая и соскабливая со дна деревянной ложкой все прилипшие кусочки. Вмешайте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении несколько минут, затем влейте жирные сливки. Посолите и поперчите, посыпьте мускатным орехом по вкусу. Смешайте цветную капусту, лапшу, курицу и соус. Переложите в кассероль.
5. Растопите в маленькой сковороде оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла, перелейте на панировочные сухари панко в миске и перемешайте. Добавьте пармезан и перемешайте. Посыпьте запеканку панировочными сухарями с сыром. Запекайте, пока она не прогреется и не подрумянится, 40-45 минут. Посыпьте петрушкой. Разложите запеканку по тарелкам.
   
   

   Примечание:

   
   Вы можете приготовить все компоненты заранее, собрать кассероль (кроме панировочных сухарей), накрыть и поставить в холодильник.

6. Варёные куриные грудки:

   
   Положите курицу в очень большую кастрюлю или, при необходимости, в две кастрюли. Добавьте перец горошком, чеснок, лавровый лист, морковь, сельдерей, лимоны, лук и пучок зелени и посолите. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении в течение 1,5 часов. Выложите курицу из бульона и дайте остыть. Процедите бульон. У вас должно получиться 5-6 л. бульона. Снимите с курицы кожу и кости и измельчите мясо двумя вилками.