Мусс на белом шоколаде

Ингредиенты:

• Струганый тёмный шоколад для топпинга
• 220 гр. белого шоколада, порубленного
• 1/3 ст. + 1 ст. л. пастеризованного яичного белка (из коробки), комнатной температуры
• 1/8 ч. л. винного камня
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно пополам
• 3 ст. л. орехового ликёра (или любого другого ликёра)
• 1 ч. л. желатина
• 1 и 1/4 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Соскоблите семена с разрезанного стручка ванили и смешайте их в небольшой кастрюле с ликёром. Насыпьте желатин и дайте постоять 5 минут. Добавьте 0,5 ст. жирных сливок и варите на слабом огне, помешивая, пока желатин не растворится. Добавьте белый шоколад и продолжайте варить, помешивая, пока он не растает. Перелейте в большую миску, дайте остыть в течение 25 минут.
2. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки с винным камнем до крепких пиков, около 4 минут. Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь, равномерно распределив их. Добавьте в чашу миксера оставшиеся 3/4 ст. сливок и взбейте на средней скорости до средних пиков; вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь.
3. Разложите мусс по креманкам. Поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь. Посыпьте струганым шоколадом.