Пастуший пирог с бараниной

Ингредиенты:

• 0,9 кг. лопатка или нога ягнёнка без кости, нарезанная кубиками по 1 см.
• 0,5 ст. муки
• 2 больших лука-порея (только белые части), нарезанных кубиками по 1 см.
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на кубики по 0,5 см.
• 3 моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 0,5 см.
• 2 зубчика чеснока, раздавленных и измельчённых
• 1/4 ст. томатной пасты
• 1 ст. красного вина
• 3 - 4 ст. куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 пучок свежего тимьяна
• 0,9 кг. картофеля, нарезанного кубиками по 2 см.
• 3/4 - 1 ст. жирных сливок
• 2 - 3 ст. л. охлаждённого сливочного масла
• 1 ст. замороженного зелёного горошка

Приготовление:

1. Налейте в широкую сковороду оливковое масло и поставьте на умеренно сильный огонь. Посыпьте баранину солью и мукой. Положите мясо на сковороду и хорошо поджарьте со всех сторон. Выложите баранину из сковороды и отложите. Слейте жир из сковороды и добавьте немного свежего оливкового масла.
2. Добавьте в сковороду лук-порей, сельдерей и морковь. Посолите и жарьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и очень ароматными, примерно 8-10 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2-3 минуты. Положите мясо обратно в сковороду и перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты.
3. Добавьте томатную пасту и тушите, пока паста не начнёт зажариваться, примерно 2-3 минуты.
4. Влейте вино и варите, пока оно не выпарится наполовину. Добавьте достаточно бульона, чтобы просто покрыть поверхность баранины. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Добавьте лавровый лист и пучок тимьяна. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь. Частично накройте крышкой и тушите в течение 1 часа, или пока мясо не станет мягким. Когда уровень жидкости снизится, подлейте ещё немного бульона, чтобы мясо оставалось покрытым.
5. Положите картофель в кастрюлю среднего размера и залейте водой на 2,5 см выше его уровня. Посолите и доведите воду до кипения. Варите картофель, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой, около 15 минут. Слейте воду с картофеля и протрите его, пока он ещё не остыл, через мельницу для овощей. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Вмешайте холодное сливочное масло и горячие сливки в картофельное пюре. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Картофель должен быть кремовым и очень ароматным.
6. Снимите крышку с баранины и добавьте зелёный горошек. Варите на медленном огне ещё 15 минут, чтобы уровень бульона снизился. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Должен получиться густой мясной соус. Удалите лавровый лист и пучок тимьяна и выбросьте.
7. Разогрейте духовку в режиме гриля.
   
   Переложите баранину в широкую плоскую форму для запекания. Выложите сверху картофельное пюре и распределите ровным слоем. Поставьте форму с пастушьим пирогом под разогретый гриль. Жарьте, пока картофель не подрумянится.