Креветки скампи с кускусом по-средиземноморски

Ингредиенты:

• 2 ст. простого кускуса
• 0,9 кг. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 0,5 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица, порубленная
• 1 морковь, порубленная
• 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный, + 2 зубчика, измельчённых
• 2 банки (по 220 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
• 1 бутылка (240 мл.) сока моллюсков
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 1 ст. воды
• Сок 1 лимона
• 1 ст. л. хлопьев красного перца
• Порубленные листья петрушки, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле нагрейте 1/4 ст. оливкового масла. Когда масло почти начнёт дымить, добавьте лук, морковь и 1 зубчик раздавленного чеснока и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте консервированные помидоры и их соки, сок моллюсков и белое вино. Доведите до кипения и варите на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 10 минут.
2. Снимите с огня и дайте немного остыть. Аккуратно выложите томатную смесь в чашу кухонного комбайна и взбейте. Добавьте пару ложек воды, если нужен более жидкий бульон. Попробуйте на вкус.
3. Верните бульон в кастрюлю. Добавьте 1 ст. воды и 2 ст. л. оливкового масла первого отжима и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте 2 ст. кускуса. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте настояться в течение 10 минут, чтобы кускус впитал всю жидкость. Разрыхлите вилкой, посолите и поперчите.
4. В большую сковороду добавьте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла и 2 зубчика измельчённого чеснока. Нагрейте, стараясь не зажарить чеснок. Когда масло нагреется, добавьте креветки и, периодически помешивая, готовьте их, пока они не начнут розоветь, около 5 минут. Будьте осторожны, чтобы не передержать креветки, иначе или они станут жёсткими. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, красный перец и мелко нарезанную петрушку. Попробуйте на вкус.
5. Для подачи выложите кускус в центр блюда, а сверху выложите креветки.