Рисовый суп с индейкой и капустой кейл

Ингредиенты:

• 220 гр. фарша из белого мяса индейки, разбитого на мелкие кусочки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 5 - 6 шт. лука-шалота, порубите
• 3 средние моркови, нарезанные на куски по 1 см. (примерно 1 и 1/3 ст.)
• 1 большой красный сладкий перец, нарезанный на куски по 1 см. (примерно 1,5 ст.)
• 1 ст. л. прованских трав
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона + дополнительно по необходимости
• 1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
• 1 ст. отваренного бурого риса
• 1 небольшой пучок капусты кейл, крупно порубите (примерно 4 ст., полных)
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
• 1/4 ст. тёртого пармезана, по желанию

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот, морковь и сладкий перец и обжаривайте, часто помешивая, пока овощи не начнут зажариваться и слегка размягчаться, 8-10 минут. Добавьте фарш из индейки и перемешивайте, пока мясо не побелеет и не начнёт слегка зажариваться по краям, 5-7 минут. Добавьте прованские травы и перемешивайте 1 минуту.
2. Добавьте 4 ст. бульона, помидоры и рис. Доведите до кипения. Добавьте капусту кейл, 3/4 ч. л. соль и немного молотого чёрного перца. Убавьте огонь до умеренно слабого. Накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут. Добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. соли.
3. Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте каждую порцию петрушкой и пармезаном, если используете его, и подавайте.