Лёгкий салат «Цезарь» с курицей

Ингредиенты:

• 450 гр. куриных грудок без кожи и без костей
• 4 ст. вчерашнего хлеба с коркой, нарезанного кубиками (желательно цельнозернового)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. обезжиренного греческого йогурта
• 1 ст. тёртого пармезана (примерно 60 гр.)
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2 филе анчоусов
• Сок 1 лимона
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 сердцевины салата романо, нарезанные

Приготовление:

1. Приготовьте гренки:
   Разогрейте духовку до 175°С. В большой миске смешайте кубики хлеба с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на противень и запекайте до хрустящей корочки, перемешав один раз в середине запекания, около 20 минут.
2. Тем временем приготовьте заправку:
   В кухонном мини-комбайне или блендере взбейте йогурт, 2 ст. л. пармезана, чеснок, анчоусы, лимонный сок, горчицу и 2 ст. л. воды.
3. Отбейте курицу тяжёлой сковородой между 2 кусками полиэтиленовой плёнки до толщины 1 см. Смажьте противень с бортиками оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, добавьте курицу и посолите. Смажьте курицу равномерно 1 ст. л. заправки и посыпьте 2 ст. л. пармезана.
4. Поджарьте в духовке в режиме гриля, не переворачивая, до золотистого цвета и до готовности, примерно 5 минут. Переложите курицу на разделочную доску. Смешайте в большой миске салат, гренки и оставшуюся заправку с 3/4 ст. пармезана. Тонко нарежьте курицу. Равномерно разложите салат по тарелкам, сверху выложите курицу и посыпьте чёрным перцем.