Гриллированная свинина с цукини и кускусом

Ингредиенты:

• 1 ст. цельнозернового кускуса
• 1/2 ст. низкокалорийного натурального йогурта
• Соус харисса или любой острый соус, по вкусу
• 550 - 600 гр. свиной вырезки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 2 цукини среднего размера, нарезать продольными ломтиками
• 1 большой помидор, нарезать кубиками
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогреть гриль до средней температуры. Приготовить кускус, согласно инструкции на упаковке. Смешать йогурт, соус харисса и 1 ст. л. воды, посолить соус по вкусу.
2. Положить свиную вырезку на разделочную доску и сделать продольный надрез, не дорезая до конца 12 мм., затем раскрыть как книгу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отбить кухонным молотком или тяжелой сковородой до толщины в 1 см. Убрать пленку. Смешать в миске 1 ст. л. оливкового масла, чеснок, 1/2 ч. л. соли и перец по вкусу. Затем натереть свинину со всех сторон.
3. Перемешать цукини с 1/2 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и перцем по вкусу. Обжарить цукини на гриле, по 3 мин. с каждой стороны. Поместить на разделочную доску и нарезать кусочками.
4. Обжарить свинину на гриле, по 3 мин. с каждой стороны, до готовности. Переложить на разделочную доску и оставить на 5 мин.
5. Перемешать кускус с цукини, помидорами, лимонным соком, петрушкой и оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Разрезать свинину на 4 части и подавать с соусом и кускусом.