Якитори с курицей и гарнир из риса и зелёной фасоли

Ингредиенты:

Шашлычки из курицы

• 0,9 кг. куриных бёдер без кожи и костей
• 2 ст. куриного бульона
• 1 ст. риса для суши
• Примерно 3 ст. л. нейтрального растительного масла
• Примерно 0,5 ст. тёмного соевого соуса или тамари
• 1/4 ст. мирина (рисовое легкое вино)
• 1/4 ст. саке
• 2 ст. л. светло-коричневого или коричневого сахара
• 4 больших очищенных зубчика чеснока
• 2,5 см корня имбиря
• 1 большой пучок зелёного лука, обрежьте
• Специальное оборудование: бамбуковые шампуры длиной 15-20 см., замочите в воде

Зелёная фасоль с тофу и кунжутным соусом

• 450 гр. обрезанной зелёной фасоли (2 упаковки по 220 гр. или обрежьте 450 гр. свежей фасоли)
• 4 ст. л. жареного кунжута
• Примерно 1 ст. л. соевого соуса (тёмного соевого соуса или тамари) для солёной фасоли
  или мирина, можно саке для более сладкой фасоли
• 1 ч. л. сахара
• 110 гр. твёрдого тофу

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю 2 ст. куриного бульона и доведите до кипения, затем добавьте белый рис и щепотку соли. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума; варите 15-18 минут до мягкости. Разрыхлите рис и оставьте под крышкой.
2. Нагрейте большую чугунную сковороду или большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне, добавьте растительное масло на 3 оборота сковороды. Тем временем в небольшую кастрюлю налейте соевый соус или тамари, мирин, саке, добавьте коричневый сахар, тёртый чеснок и тёртый имбирь. Доведите до слабого кипения и варите пару минут до загустения, затем снимите с огня и отлейте примерно треть для подачи; положите в кастрюлю кисть.
3. Тем временем нарежьте курицу и зеленый лук на небольшие кусочки. Слейте с шампуров воду и насадите на них курицу и зелёный лук, плотно прижимая друг к другу.
4. Жарьте шашлыки на сковороде в течение 8-10 минут, периодически переворачивая и смазывая соусом, как только вы повернёте обжаренную курицу и лук в первый раз. Убавьте огонь немного, если сковорода начинает дымить.
5. Подавайте шашлычки на подушке из риса с зелёной фасолью.
   
   Зелёная фасоль с тофу и кунжутным соусом:
   Налейте в глубокую сковороду несколько сантиметров воды и доведите до кипения. Разрежьте каждый стручок зелёной фасоли на три части.
6. Насыпьте поджаренный кунжут в ступку. Добавьте соевый соус, мирин или саке и сахар. Измельчите пестиком до консистенции пасты с небольшими кусочками кунжута, 2 минуты.
7. Отварите зелёную фасоль в кипящей воде в течение 4 минут, пока она не станет хрустяще-мягкой (добавьте в воду соль, если вы не используете соевый соус). Откиньте фасоль на дуршлаг и поставьте на 1 минуту под холодную воду; слейте воду с фасоли. Раскрошите пальцами около 110 гр. тофу. Посыпьте тофу и кунжутной смесью и подавайте на стол.