Бургеры с курицей «Пот-пай»

Ингредиенты:

• 450 гр. куриного фарша
• 4 булочки для гамбургеров, слегка поджаренные
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 небольших стебля сельдерея, мелко порубленных
• 1 небольшая морковь, натёртая
• 1 средний лук-шалот, мелко порубленный
• 1/4 ч. л. сухого куриного бульона
• 1/4 ч. л. семян сельдерея
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. + 2 ст. л. цельного молока
• 1/3 ст. замороженного зелёного горошка
• 1/4 ст. панировочных сухарей панко

Приготовление:

1. В чугунной сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте сельдерей, морковь, лук-шалот, куриный бульон, семена сельдерея и 1/4 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 7 минут. Переложите в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте муку и чесночный порошок и готовьте, взбивая, 1 минуту. Постепенно добавьте 1 ст. молока и, постоянно взбивая, доведите до кипения. Продолжайте варить соус, постоянно взбивая, пока он не загустеет, около 2 минут. Добавьте зелёный горошек, 0,5 ч. л. соли и побольше чёрного перца. Снимите соус с огня и держите в тепле, под крышкой.
3. Смешайте панировочные сухари с жареными овощами и добавьте оставшиеся 2 ст. л. молока; дайте постоять 5 минут. Добавьте куриный фарш, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Сформируйте четыре котлеты толщиной 2 см. Сбрызните чугунную сковороду и котлеты кулинарным спреем.
4. Нагрейте сковороду на умеренно сильном огне, подложите котлеты в сковороду сбрызнутой стороной вниз и сбрызните кулинарным спреем другую сторону котлет. Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и жарьте в течение 2 минут. Переверните котлеты и жарьте, не накрывая, до готовности, чтобы они стали твёрдыми в центре, ещё около 2 минут. Подавайте на булочках с гороховой подливой.