Жареный рис из цветной капусты с курицей

Ингредиенты:

• 2 готовые куриные грудки, нарезанные кубиками (я использую курицу-гриль)
• 1 средний кочан цветной капусты, стебель срежьте
• 3 ч. л. рапсового или растительного масла
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2,5 см. корня имбиря, очистите и натрите
• 1 ст. замороженной смеси зелёного горошка и моркови, разморозьте
• 1/4 ст. тонко нарезанного зелёного лука
• 1/4 ст. + 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. кунжутного масла
• Острый соус, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте цветную капусту кусками. Работая несколькими партиями, измельчите цветную капусту в кухонном комбайне, пока она не будет напоминать рис. Для этого рецепта вам нужно 4 ст. риса из цветной капусты. Оставшееся отложите для другого использования.
2. Нагрейте вок или большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте 1 ч. л. рапсового масла. Добавьте яйца и быстро мешайте. Переложите яйца на тарелку и отложите в сторону. Нагрейте оставшиеся 2 ч. л. масла. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, постоянно помешивая, около 1 минуты. Добавьте горошек и морковь, зелёный лук и цветную капусту. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
3. Пока овощи готовятся, смешайте в небольшой миске соевый соус и кунжутное масло. Смешайте соус и курицу с цветной капустой. Готовьте ещё 1-2 минуты. Вмешайте яйца обратно в смесь. Подавайте с острым соусом и дополнительно с соевым соусом.