Киш с сыром бри и брокколи

Ингредиенты:

Начинка

• 4 лука, тонко нарезанных
• 55 гр. солёного сливочного масла
• 1 ст. нарезанной брокколи
• 1 круг теста для пирога, домашний (рецепт см. ниже) или покупной
• Мука высшего сорта, для работы
• 220 гр. сыра бри
• 1,5 ст. нежирных сливок (10%)
• 8 больших яиц
• 1 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука

Идеальное тесто для пирога

• 3 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. кондитерского жира
• 165 гр. солёного сливочного масла
• 1 большое яйцо
• 5 ст. л. холодной воды
• 1 ст. л. белого уксуса
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно слабом огне обжарьте на сливочном масле лук, периодически помешивая, до тёмно-золотистого цвета, 15-20 минут (возможно, чуть дольше). Отставьте в сторону, чтобы остудить.
2. Разогрейте духовку до 200°С.
3. В кастрюле вскипятите воду и щедро посолите; поставьте рядом миску с ледяной водой. Бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение 1 минуты, затем переложите её в миску с ледяной водой, чтобы капуста перестала вариться и сохранила цвет. Слейте воду и обсушите брокколи.
4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто пирога и вдавите в глубокую рифлёную форму для пирога со съёмным дном (или в обычную глубокую форму для пирога). Выложите лук на тесто, затем поверх лука положите кусочки брокколи. Нарежьте бри ломтиками и разложите рядом с брокколи.
5. Взбейте в большой миске сливки, яйца и немного соли и чёрного перца и залейте смесью начинку в форме. Посыпьте шнитт-луком.
6. Поставьте форму на противень с бортиками, свободно накройте фольгой и запекайте в течение 40-45 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока киш не застынет, а корж не подрумянится, ещё 10-15 минут. Начинка всё ещё будет казаться немного жидкой, но она будет продолжать застывать по мере остывания киша. Дайте пирогу постоять 10-15 минут, затем выложите из формы. Острым зазубренным ножом нарежьте на ломтики и подавайте на стол.

7. Идеальное тесто для пирога

   
   Насыпьте муку в большую миску. С помощью блендера для теста постепенно вмешайте в муку жир и сливочное масло, пока смесь не будет напоминать грубую муку, 3-4 минуты. В небольшой миске взбейте вилкой яйцо и влейте его в мучную смесь. Добавьте холодную воду, белый уксус и соль. Аккуратно замесите тесто.
   
   Сформируйте из теста 2 одинаковых шарика и положите каждый из них в пакет для хранения продуктов объёмом 4 л. С помощью скалки аккуратно расплющьте каждый шарик теста (примерно до толщины 1 см), чтобы его было легче раскатывать в дальнейшем. Запечатайте пакеты и положите их в морозильную камеру до готовности к использованию. Если вы будете использовать тесто сразу же, то положите в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы оно немного застыло. Перед использованием выньте замороженное тесто из морозильной камеры и дайте оттаять в течение 15 минут.
   Выход: 2 круга теста