Картофельные шкурки из батата

Ингредиенты:

• 6 средних клубня батата (примерно 1,1 кг.)
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. полуобезжиренной моцареллы, натёртой
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 0,5 ст. зелёной сальсы
• Половина авокадо, нарезанная небольшими кусками
• 1 ст. чипсов из желудёвой тыквы, раздробленных

Приготовление:

1. Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте до 175°С. Положите батат на противень с бортиками и запекайте до мягкости при прокалывании вилкой, 40-50 минут. Дайте полностью остыть. Батат можно запечь накануне вечером. Разрежьте каждый клубень продольно пополам и вычерпайте большую часть мякоти, оставив оболочку толщиной примерно 0,5 см. Отложите мякоть для приготовления пюре.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте решётку на ножках на противень с бортиками. Разложите картофельные шкурки кожурой вверх на решётке и смажьте 2 ст. л. оливкового масла. Запекайте, пока кожица не подрумянится, 20-30 минут. Дайте полностью остыть, затем разрежьте каждую половину поперёк пополам.
3. Разложите кусочки кожицей вниз на решётке и посыпьте каждую моцареллой, пармезаном и зелёным луком. Запекайте, пока моцарелла не расплавится, 8-10 минут. Достаньте шкурки батата из духовки и сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на каждую шкурку немного зелёной сальсы и авокадо. Посыпьте измельчёнными чипсами.