Паста «Альфредо» в кремовом соусе из цветной капусты

Ингредиенты:

• 2 ст. соцветий цветной капусты, примерно 220 гр.
• 1 ст. слабосолёного курного бульона
• 220 гр. цельнозерновой пасты феттуччине
• 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. сгущённого молока без сахара с пониженным содержанием жира
• 3/4 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте (110 гр.)
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. порубленной свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 1,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле цветную капусту, бульон и 1 ст. воды и на среднем огне доведите до кипения. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение и варите, пока цветная капуста не станет очень мягкой, 25-30 минут. Снимите с огня и остудите в течение 5 минут. Тщательно взбейте цветную капусту и всю жидкость в блендере до получения однородной массы.
2. Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите пасту до состояния аль-денте, 8 минут. Тщательно слейте воду, отлив отдельно около 1 ст.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте пюре из цветной капусты и сгущённое молоко без сахара и доведите до кипения. Варите до лёгкого загустения, 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте горох, чтобы он прогреется, 2 минуты. Добавьте отваренные макароны, пармезан и примерно 0,5 ст. воды из-под макарон, чтобы разбавить соус.
4. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и лимонную цедру. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного больше воды из-под макарон. Сразу же подавайте, посыпав пасту мелко нарезанной петрушкой.