Соус «Аматричана»

Ингредиенты:

• 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для подачи
• 110 гр. гуанчиале или панчетты, нарезанной кубиками
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 6 свежих листьев базилика, порванных
• 450 гр. букатини или спагетти, отваренных до состояния аль-денте
• 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• Тёртый пармезан или выдержанный пекорино, для подачи

Приготовление:

1. Взбейте помидоры в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера до получения пюре; отложите в сторону.
2. На умеренно сильном огне в большой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте гуанчиале и обжаривайте 5-7 минут, пока оно не подрумянится.
3. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте 1 минуту. Добавьте протёртые помидоры, базилик, соль и чёрный перец по вкусу. Убавьте огонь до среднего и хорошо перемешайте. Готовьте, не накрывая крышкой, 15 минут или до тех пор, пока соус не потемнеет и не загустеет. Перемешайте с только что отваренной пастой и подавайте, посыпав петрушкой и сыром и подсолив по вкусу.