Сэндвичи с фрикадельками и сыром

Ингредиенты:

Фрикадельки

• 170 гр. фарша из говядины
• 170 гр. фарша из телятины
• 170 гр. фарша из свинины
• 1 небольшой лук, натёртый
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки (листья)
• 1 большое яйцо
• 3 ст. л. кетчупа
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
• 2/3 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. итальянских панировочных сухарей
• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• Соус маринара, рецепт см. ниже, или покупной соус (банка 750 гр.)

Сэндвичи

• 12 итальянских булочек диаметром 7-8 см., разрежьте горизонтально пополам и разогрейте
• 1/3 ст. тёртого пармезана
• 80 гр. ломтиков проволоне

Соус маринара

• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 небольшие луковицы, мелко порубленные
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 стебля сельдерея, мелко порубленных
• 2 моркови, очищенные и мелко порубленные
• 0,5 ч. л. морской соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 2 банки по 900 гр. консервированных перетёртых помидоров
• 2 сушёных лавровых листа

Приготовление:

1. Фрикадельки:
   
   Перемешайте в большой миске первые 7 ингредиентов. Добавьте сыр и панировочные сухари. Вмешайте говядину, телятину и свинину. Набирая по 2 ст. л. фарша сформируйте фрикадельки диаметром 3-4 см. Выложите на противень.
2. В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Работая несколькими партиями, добавьте фрикадельки в сковороду и обжаривайте, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут. С помощью шумовки переложите фрикадельки на тарелку. Слейте излишки масла.
3. Верните все фрикадельки на сковороду. Добавьте соус маринара. Тушите на среднем огне, пока соус не загустеет и все ароматы не смешаются, около 10 минут. Посолите и поперчите соус по вкусу. Фрикадельки в соусе можно приготовить накануне, остудить их, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разогрейте на среднем огне, прежде чем продолжить.
4. Сэндвичи:
   
   Выложите горячие фрикадельки с небольшим количеством соуса на нижние половинки булочек. Положите по половине ломтика проволоне поверх фрикаделек и посыпьте пармезаном. Распределите больше соуса по верхушкам булочек, накройте и подавайте.
   
   Кулинарный совет:
   
   Сэндвичи можно собрать и завернуть по отдельности в фольгу. Разогрейте сэндвичи в духовке при температуре 175°С в течение примерно 15 минут.
5. Соус маринара:
   
   В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут. Добавьте сельдерей, морковь и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Жарьте, пока все овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте помидоры и лавровый лист и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 1 часа. Удалите и выбросьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу. Соус можно приготовить на день вперёд, остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Перед использованием разогрейте на среднем огне.
   Выход: 2 л.