Французский луковый суп с белыми грибами

Ингредиенты:

• 110 гр. сливочного масла
• 4 большие луковицы, нарезанные очень тонкими кольцами
• 1 ч. л. молотого тимьяна
• 30 гр. сушёных белых грибов
• 1/4 - 1/3 ст. сухого хереса
• 1 ст. белого вина
• 1 небольшой пучок из веточек петрушки, шалфея и свежего лаврового листа
• 2 л. говяжьего бульона
• 8 ломтиков багета толщиной 1 см.
• 1 большой зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
• 1,5 ст. тёртого грюйера
• 0,5 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Нагрейте большой казан на среднем огне. Добавьте 6 ст. л. сливочного масла и растопите. Добавьте лук и тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40-45 минут.
2. Тем временем положите грибы в небольшую кастрюлю и залейте парой стаканов воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, чтобы грибы разбухли.
3. Добавьте херес в казан с луком, чтобы деглазировать его, затем вмешайте вино. Выложите грибы шумовкой из бульона на разделочную доску. Нарежьте их и добавьте к луку. Добавьте в суп почти весь грибной бульон, отлив отдельно 0,5 ст., примерно 1 ст. Добавьте в казан пучок трав и говяжий бульон и варите суп в течение 30-45 минут. Остудите и поставьте в холодильник, если готовите заранее. Разогрейте суп на среднем огне, накрыв крышкой, и пожарьте гренки, когда будете готовы к подаче.
4. Разогрейте духовку до 220°С. Поджарьте хлеб на решётке над противнем до насыщенного золотистого цвета. Смажьте хлеб сливочным маслом и обильно натрите ломтики разрезанным чесноком. Посыпьте гренки сыром и верните их в духовку, чтобы сыр расплавился и начал пузыриться. Для более эффектной подачи гренки можно разложить поверх чаш с супом, поставить их на противень, затем посыпать сыром и запечь в духовке.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с сырными гренками.