Жареная спаржа на сковороде с хрустящей яичницей

Ингредиенты:

Спаржа

• 4 больших яйца
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 450 гр. тонкой спаржи, обрезанной
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Гремолата с сухарями

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ч. л. лимонной цедры (1 лимон)
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/8 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. листьев итальянской петрушки, порубленных
• 2 ст. л. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Гремолата:
   
   Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и оливковое масло и поджарьте, часто помешивая деревянной ложкой до золотистого цвета. Пересыпьте в небольшую миску и, пока сухари не остыли, добавьте лимонную цедру, красный перец и соль. Перемешайте и остудите до комнатной температуры. Добавьте петрушку и сыр.
2. Спаржа:
   
   Протрите сковороду чистым кухонным полотенцем. Поставьте на средний огонь и добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте спаржу и 1/4 ч. л. соли. Жарьте, часто помешивая и переворачивая щипцами, пока спаржа не станет ярко-зелёной, прожаренной и слегка подрумяненной, 4-5 минут.
3. Разложите спаржу по четырём тарелкам. В ту же сковороду добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и поставьте на средний огонь. Аккуратно разбейте в сковороду 2 яйца, посолите слегка убавьте огонь и жарьте, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а белки просто застынут, 2-3 минуты. Желток должен остаться жидким. Точно так же пожарьте ещё 2 яйца.
4. С помощью лопатки разложите яйца по тарелкам со спаржей. Посыпьте каждое блюдо гремолатой и по желанию сбрызните оливковым маслом.