Аранчини с крабом

Ингредиенты:

Ризотто

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
• 2 лука-шалота, порубленных
• 1 зубчик чеснока, порубленный
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. риса арборио
• 1 ст. белого вина
• 2 ст. бульона из морепродуктов
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. маскарпоне, комнатной температуры
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры (из 1 большого лимона)
• 2 ст. кускового крабового мяса, удалите осколки раковин
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука

Аранчини

• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 яйца, комнатной температуры
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• Растительное масло, для жарки
• 2 ст. покупного соуса маринара, тёплого, для макания

Приготовление:

1. Ризотто:
   
   Нагрейте 3-литровый казан на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое и сливочное масло. Когда сливочное масло растает, добавьте лук-шалот и чеснок; жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте соль и рис; перемешайте, чтобы покрыть маслом. Жарьте 1 минуту, затем сбрызните белым вином. Убавьте огонь до среднего и варите, часто помешивая, пока вино почти полностью не впитается.
2. Добавьте бульон и перемешайте; варите, часто помешивая, пока рис не станет мягким, но не разваренным, 15-20 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан, маскарпоне, лимонную цедру, крабовое мясо и зелёный лук.
3. Выложите ризотто на застеленный пергаментом противень и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до полного остывания.
4. Аранчини:
   
   Подготовьте зону панировки, расставив рядом три неглубокие миски: насыпьте муку и соль в одну миску, яйца положите в другую, а панировочные сухари – в третью. Возьмите ложку для мороженого объёмом 1 ст. л., зачерпните ризотто и сформируйте руками шарик. Обваляйте шарик в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях; убедитесь, что весь шарик хорошо покрыт сухарями. Выложите на противень с бортиками и повторите то же самое с оставшимся ризотто.
5. Налейте достаточно масла в кастрюлю среднего размера, чтобы получилась глубина 5 см. Нагрейте на среднем огне до температуры 175°С на термометре для фритюра. С помощью шумовки опустите в масло 5 - 6 рисовых шариков, или столько, сколько позволит размер кастрюли, не переполняя её. Жарьте до румяной корочки, 3-4 минуты. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стёк жир. Продолжайте жарить остальные шарики.
6. Подавайте аранчини тёплыми с соусом маринара для макания.