Рагу с курицей, сухофруктами и фундуком
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1 курица весом 2 кг., разрезанная на 8 кусков
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 2 моркови, порубленные
- 2 стебля сельдерея, порубленных
- 1 лук, порубленный
- 3 ст. л. орехового ликёра
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 ст. слабосолёного куриного бульона
- 1 ст. раздавленных оливок чериньола
- 0,5 ст. сушёного инжира, разрезанного на 4 части
- 3 веточки свежего орегано
- 0,5 ст. порубленного, очищенного от кожицы фундука
- 1/4 ст. свежей петрушки, порубленной
Приготовление:
- Нагрейте на умеренно сильном огне 5-литровую кастрюлю. Добавьте оливковое масло и продолжайте нагревать. Тщательно обсушите куски курицы бумажными полотенцами. Посыпьте со всех сторон 1,5 ч. л. соли. Положите курицу в горячую сковороду кожей вниз и жарьте, пока кожа не подрумянится, и курица не будет легко отставать от дна кастюли, около 4 минут. Переверните куски и жарьте с другой стороны, пока курица не подрумянится, ещё около 4 минут. Переложите курицу на тарелку.
- В горячую кастрюлю добавьте морковь, сельдерей и лук. Жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не начнут размягчаться, около 3 минут. Добавьте в кастрюлю ореховый ликёр и бальзамический уксус и готовьте, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Готовьте на медленном огне, пока жидкость не выпарится наполовину, около 2 минут. Добавьте куриный бульон, оливки, инжир и орегано. Положите куски курицы на овощи кожей вниз и тушите, накрыв крышкой, в течение 30 минут, перевернув куски в середине приготовления.
- Переложите тушёную курицу на чистое блюдо и дайте отдохнуть. Продолжайте варить соус, пока он немного не загустеет, около 5 минут. Полейте курицу соусом и посыпьте фундуком и петрушкой.
|