Сорбет из оливкового масла с ягодами и бальзамиком

Ингредиенты:

• 1 ст. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 10 свежих листков базилика
• 1 яичный белок
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. ягодного ассорти
• 2 ст. л. качественного выдержанного бальзамического уксуса или соуса саба
• Специальное оборудование: ручной блендер, мороженица

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле сахар, соль и базилик с 1 ст. воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар. Варите при слабом кипении 2 минуты. С помощью шумовки достаньте базилик из сиропа и выбросьте. Взбейте яичный белок в средней миске до образования пены. Вмешайте горячий сироп во взбитый яичный белок. Вмешайте венчиком лимонный сок и оливковое масло.
2. Возьмите силиконовую лопатку и помешивайте время от времени в течение 5 минут или до тех пор, пока смесь не станет тёплой на ощупь. Поставьте в холодильник до полного охлаждения, периодически помешивая, примерно на 2 часа.
3. Чтобы заморозить сорбет, взбейте смесь ручным блендером. Когда основа станет кремообразной и гладкой, переложите её прямо в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкцией производителя в течение 15 минут. Когда смесь приобретёт консистенцию густого молочного коктейля (не перевзбейте, иначе она может расслоиться), переложите в герметичную ёмкость и положите в морозильную камеру до готовности к подаче, минимум на 3 часа и до ночи.
4. Для подачи выложите сорбет в чашу или креманку, украсьте ягодами и сбрызните бальзамиком.