Цветная капуста с пармезаном и панчеттой, запеченная под молочным соусом

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты, порезать на крупные куски (приблизительно 6 ст.)
• 115 гр. панчетты, порезать кубиками
• 1/4 ст. сливочного масла, и еще немного для смазывания
• 1/4 ст. пшеничной муки
• 1,5 ст. молока
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ст. тертого пармезана
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 1/3 ст. панировочных сухарей

Приготовление:

1. В небольшой сковороде обжарить панчетту при умеренно-высокой температуре. Переложить в отдельную миску.
2. Приготовить соус: в той же сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и обжарить, помешивая, в течение 2 мин., затем влить молоко, и тщательно перемешать. Добавить цельный зубчик чеснока и хлопья красного перца.
   
   Готовить на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока соус не загустеет, и не станет держаться на лопатке; посолить и приправить молотым перцем. Примешать пармезан, панчетту и мускатный орех.
3. Разогреть духовой шкаф до 180°С.
4. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Бланшировать цветную капусту приблизительно 2 мин., затем дать остыть в течение 5 мин. Переложить цветную капусту в заранее смазанную сливочным маслом форму для запекания, размером 20 на 30 см. Сверху полить соусом и посыпать панировочными сухарями.
5. Поместить противень с капустой в духовку, и запекать до готовности, приблизительно 25 мин. Подавать незамедлительно.