Запеканка из макарон с фрикадельками

Ингредиенты:

Соус

• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 средняя красная луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
• 1 морковь, очищенная и натёртая
• 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 банки по 700 гр. томатного пюре
• 10 см. корки пармезана
• 5 веточек свежего базилика
• 1 ст. рикотты, комнатной температуры

Фрикадельки

• 1 ст. кусочков чёрствого тосканского хлеба, без корок (примерно 2 небольших ломтика)
• 0,5 ст. молока, комнатной температуры
• 1 яйцо, комнатной температуры, взбитое
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки, порубленных
• 450 гр. фарша из говяжьей вырезки
• Растительное масло, для жарки

Сборка

• 450 гр. пасты зити-ригате, отваренной в подсоленной воде в течение 5 минут
• 2 отваренных вкрутую яйца, разрежьте на 4 части
• 220 гр. свежей моцареллы, порванной на куски по 2 см.
• 1 ст. свеженатёртого пармезана

Приготовление:

1. Соус:
   
   Нагрейте казан среднего размера на умеренно сильном огне. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, затем – лук, чеснок, морковь, сельдерей и хлопья красного перца. Жарьте, часто помешивая, пока морковь не начнёт размягчаться, около 2 минут. Добавьте 0,5 ч. л. соли и томатное пюре; каждую банку из-под пюре промойте 1/3 ст. воды и добавьте её в кастрюлю. Добавьте корку пармезана и веточки базилика и перемешайте. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до среднего; варите при слабом кипении в течение 40 минут.
2. Удалите и выбросьте корку пармезана, лук, сельдерей, чеснок и веточки базилика. Вмешайте в соус 1 ч. л. соли и оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте рикотту и перемешайте. Отложите.
3. Фрикадельки:
   
   В миске среднего размера замочите хлеб в молоке и яйце на 3 минуты, разрывая хлеб пальцами. Добавьте пармезан, петрушку, 0,5 ч. л. соли и говяжий фарш. Аккуратно перемешайте руками, равномерно распределяя ингредиенты.
4. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы получилась глубина 2,5 см. Когда масло нагреется, наберите мясную смесь по 1 ст. л. и сформируйте маленькие фрикадельки. Работая несколькими партиями, чтобы не переполнять сковороду, добавьте фрикадельки в горячее масло и жарьте, пока они равномерно не подрумянится со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите шумовкой на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
5. Разогрейте духовку до 200°С. В большой миске смешайте отваренные макароны с 3-4 ст. соуса. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть.
6. Сборка:
   
   Распределите на дне формы для запекания размером 22 х32 см. 1 ст. соуса. Затем выложите половину макарон, а затем – ещё соус. Выложите три четверти фрикаделек и все яйца, посыпьте половиной моцареллы и 0,5 ст. пармезана. Сверху выложите оставшиеся макароны, а затем – оставшиеся фрикадельки и моцареллу. Полейте оставшимся соусом и посыпьте 0,5 ст. пармезана.
7. Запекайте до золотистой корочки, 30 минут. Дайте постоять 10 минут и подавайте.