Паста лингвини с анчоусами и грецким орехом

Ингредиенты:

• 450 гр. пасты лингвини
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ч. л. калабрийской пасты чили, или по вкусу
• 0,5 ч. л. колатура-ди-читара или рыбного соуса
• 1 филе анчоуса, мелко порубленное
• 1 ст. тёртого пармезана
• 1 ст. руколы, крупно порубленной или порванной
• 0,5 ст. листьев мяты, крупно порубленных или порванных
• 0,5 ст. грецких орехов, поджаренных и порубленных

Приготовление:

1. В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите до состояния аль-денте, 8-10 минут. Отлейте отдельно 1 ст. воды, остальное тщательно слейте в раковину.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, пасту чили, анчоусный соус и филе анчоуса.
3. Добавьте макароны, посыпьте тёртым сыром и хорошо перемешайте, добавив при необходимости немного воды из-под макарон. Добавьте руколу, мяту и грецкие орехи и хорошо перемешайте.
   
   
   Примечание
   
   Колатура-ди-читара (Colatura di alici di Cetara) – это итальянский соус из анчоусов, который можно найти в специализированных магазинах.