Натуральные котлеты из ягнёнка с морковным пюре и огуречным салатом

Ингредиенты:

• 4 натуральные котлеты из лопатки ягнёнка (толщиной 1 см.; примерно по 170 гр. каждая)
• 1 большой огурец, разрезанный продольно пополам, очищенный от семян и тонко нарезанный
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой лук, крупно порубленный
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• 1 пучок кинзы, листья мелко порубите, а стебли – крупно
• 450 гр. крупно моркови, нарезанной кусками толщиной 1 см.
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• Половина стручка халапеньо, измельчённая (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)

Приготовление:

1. Положите кусочки огурца в дуршлаг и посыпьте солью и чёрным перцем; перемешайте. Дайте постоять 20 минут, чтобы стекла вода.
2. Тем временем в кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте лук, кориандр и куркуму и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавьте 1 ст. воды, стебли кинзы и морковь доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут.
3. Переложите овощную смесь в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы, не менее 1 минуты. Добавьте 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; накройте крышкой, чтобы соус не остыл.
4. Аккуратно отожмите лишнюю воду из огурцов и переложите их в миску среднего размера. Вмешайте 2 ст. л. оливкового масла, уксус, листья кинзы, чеснок и халапеньо; поперчите по вкусу.
5. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Посыпьте котлеты из баранины солью и чёрным перцем; натрите их оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Жарьте котлеты по две штуки за раз, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, 6-7 минут для средней прожарки. Подавайте с морковным пюре и огуречным салатом.