Цельнозерновая паста пенне с мангольдом и фаршем

Ингредиенты:

• 220 гр. цельнозерновой пасты пенне
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 сырые итальянские колбаски (примерно 110 гр.), оболочки снимите
• Половина лука, тонко нарезанная
• 1 пучок радужного мангольда, крупно порубленный (стебли отдельно от листьев)
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 1 банка (400 гр.) консервированных помидоров черри
• 0,5 ст. тёртого сыра пекорино-романо или пармезана (примерно 55 гр.)

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды, остальное слейте.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте колбасу и жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он не подрумянится, около 2 минут. Добавьте лук и стебли мангольда; жарьте, периодически помешивая, до лёгкого размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до лёгкого размягчения, около 1 минуты. Добавьте помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, пока помидоры не начнут разваливаться, около 5 минут.
3. Добавьте листья мангольда в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут увядать, около 3 минут. Добавьте отваренную пасту пенне, воду из-под пасты и 1/4 ст. сыра; перемешайте, чтобы покрыть пасту соусом. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте каждую порцию оставшимся сыром.