Паста «волосы ангела» в морковном соусе с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 280 гр. цельнозерновой пасты капеллини (волосы ангела)
• 2 средние моркови, крупно порубленные
• 1/3 ст. грецких орехов
• 2 зубчика чеснока, крупно порубленных
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ст. золотистого изюма
• Сок половины лимона
• 0,5 ст. тёртого сыра пекорино или пармезана (примерно 55 гр.) + дополнительно для подачи
• 3 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1,5 ст. воды, остальное слейте.
2. Тем временем положите морковь, грецкие орехи, чеснок, орегано, цедру лимона, 1/4 ч. л. соли и в кухонный комбайн и измельчите до мелких кусочков.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте морковную смесь и изюм и жарьте, часто помешивая, пока морковь не станет мягкой и не начнёт зажариваться, около 5 минут. Добавьте отложенную воду из-под макарон и доведите до кипения, затем добавьте пасту, сыр пекорино, лимонный сок, петрушку и соль по вкусу и перемешайте. Разложите пасту по тарелкам и посыпьте сыром.