Лапша соба с копчёной форелью в бульоне

Ингредиенты:

• 220 гр. гречневой лапши соба
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1 пучок шпината, стебли срежьте
• 2 моркови, тонко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 4 см. корня имбиря, очистите и тонко нарежьте
• 340 гр. грибов шиитаке без ножек, тонко нарезанных (примерно 3 ст.)
• 1/3 ст. слабосолёного соевого соуса
• 220 гр. копчёной форели, кожу снимите, рыбу измельчите
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Половина красного перца фресно, очищенная от семян тонко нарезанная

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лапшу и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Переложите лапшу щипцами на дуршлаг и промойте под холодной водой; добавьте кунжутное масло и отложите в сторону. Добавьте в кипящую воду шпинат и варите до полного увядания, около 2 минут. Слейте воду и промойте шпинат под холодной водой; отожмите насухо.
2. Ополосните кастрюлю, добавьте 6 ст. воды, морковь, чеснок и имбирь. Доведите до кипения на среднем огне. Варите, пока морковь не станет мягкой, около 8 минут. Добавьте грибы и соевый соус; варите при слабом кипении, пока грибы не станут мягкими, около 2 минут.
3. Разложите лапшу и шпинат по чашам; разлейте бульон и овощи. Посыпьте каждую порцию кусочками копчёной форели, зелёным луком и перцем чили.