Чизкейк с клубничным соусом «Скажите «Сыр!»

Ингредиенты:

Корж

• 1,5 ст. измельчённых крекеров Грэма
• 1/4 ст. сахара
• 55 гр. сливочного масла, растопленного
• Кулинарный спрей

Начинка

• 900 гр. сливочного крем-сыра
• 2 ст. сметаны
• 4 больших яйца
• 1 и 1/4 ст. сахара
• 2,5 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Клубничный соус

• 1 – 1 и 1/4 ст. свежей клубники, разрезанной пополам
• 1/4 ст. сахара
• Цедра 1 лайма

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
   
   Сбрызните дно разъёмной формы диаметром 25 см. кулинарным спреем; застелите дно кругом пергаментной бумаги и сбрызните бумагу кулинарным спреем. Поставьте форму на лист сверхпрочной алюминиевой фольги и поднимите фольгу вверх по бокам, чтобы закрыть швы между дном и стенками формы (это предотвратит попадание воды в форму).
2. В чаше миксера смешайте измельчённые крекеры с сахаром. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Выложите смесь на дно подготовленной формы и плотно прижмите ко дну и стенкам. Отложите.
3. Начинка:
   
   В чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр со сметаной. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте сахар, кукурузный крахмал и ваниль, взбейте до получения однородной массы.
   
4. Выложите начинку на подготовленный корж. Поставьте обёрнутую фольгой форму в большую жаровню и осторожно налейте в жаровню 1 см тёплой воды, чтобы создать водяную баню. Запекайте чизкейк в течение 1 часа. Выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте чизкейку постоять в течение 1 часа. Перед тем как выложить чизкейк из формы, поставьте его в холодильник на 2 часа или на ночь.
5. Клубничный соус:
   
   Смешайте в кухонном комбайне или блендере клубнику, сахар и цедру лайма и взбейте до получения однородной массы. Поставьте в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол. Соус лучше подавать из холодильника.